Domácí fermentace se v posledních letech stala populárním způsobem, jak obohatit naše jídelníčky o zdravé probiotika a zároveň si užít zábavu spojenou s přípravou jídla. Tento tradiční proces, kterému se po staletí věnovaly různé kultury, nabírá na oblibě jak mezi zdravou výživou, tak i mezi gurmány. V tomto článku se podíváme na různé aspekty domácí fermentace, jaké přístroje nebo suroviny jsou potřebné a jaké jsou mé osobní zkušenosti s tímto zajímavým způsobem přípravy jídla.
Jak fermentace ovlivňuje chuť a strukturu potravin
Pokud byste se někdy zamysleli nad tím, jak může jednoduchý proces kvasení změnit nejen vlastnosti jednotlivých potravin, ale i celou gastronomii, byli byste překvapeni. Fermentace je totiž schopna proměnit každodenní ingredience v lahodné delikatesy. Například kysané zelí, které mnozí znají jako klasickou přílohu, je výsledkem velmi jednoduchého procesu kvasení bílé kapusty s trochou soli. Díky rozkladu škrobů a cukrů vznikají kyseliny a aromatické sloučeniny, které dodávají zelí charakteristickou chuť. Tímto způsobem se také podstatně prodlužuje trvanlivost potravin, takže si můžete užívat jejich chuť i mimo sezónu.
Dalším příkladem obohacujícím chuť potravin je fermentovaná sója, ze které vzniká nejen pesto miso, ale také sojová omáčka. Tyto produkty představují klíčové složky asijské kuchyně a jejich výjimečná umami chuť dokáže pozvednout jednoduchá jídla na zcela novou úroveň. Kombinací různých fermentovaných surovin, jako jsou například pickles nebo jogurt, dosáhnete originálních chutí, které nikde jinde nenajdete.
Potřebné vybavení pro domácí fermentaci
Začít s domácí fermentací nemusí být tak složité, jak se na první pohled zdá. Není však možné obejít se bez základního vybavení, které zahrnuje různé nádoby a nástroje. Osobně doporučuji investovat do fermentačních sklenic se speciálním víčkem, které umožňuje odvodění plynů, a tím zabraňuje vzniku nežádoucích bakterií. Takové sklenice jsou dnes k dostání v mnoha obchodech, ačkoli je možné použít i obyčejné sklenice z domácnosti, pokud je pečlivě sterilizujete.
Zde je potřeba zmínit, že ne vždy je nutné používat různé zlepšující přísady. V některých případech vystačíte s pár surovinami, jako jsou zelenina, koření a sůl. Kouzlo fermentace spočívá v jejich vzájemné interakci a schopnosti vytvořit chutě, které se vyvíjejí v průběhu času. V mých experimentech jsem se často uchyloval k intuitivní krativitě, experimentoval jsem s různými druhy zeleniny a různými kořenícími směsmi, a to vedlo k ohromujícím výsledkům.
Osobní zkušenosti a důvody, proč se do fermentace pustit
Osobně jsem byl skeptický k domácí fermentaci, dokud jsem nenarazil na fórum plné nadšenců, kteří sdíleli své úspěchy i neúspěchy. Po vyzkoušení prvních fermentovaných okurek jsem byl nadšený. Chuť byla bohatá a osvěžující, rozhodně lepší než cokoliv, co jsem kupoval v obchodě. Navíc jsem si uvědomil, jakým způsobem může tento proces ovlivnit zdraví spleti střevní mikroflóry.
Největším překvapením pro mě však bylo, jak moc je domácí fermentace relaxační aktivitou. Každé ochutnání mi připomnělo, že je to nejen o jídle, ale také o radosti z procesu vytváření něčeho, co mohu sdílet s rodinou a přáteli. Mnozí z nás hledají v této uspěchané době způsoby, jak se zastavit a užít si momenty skutečného naplnění, a fermentace je jednou z cest, jak to učinit. Proces přípravy fermentovaných potravin se stal mým malým zenem, momentem, kdy se čas zdá zastavit a já si můžu vychutnat detaily života v kuchyni.
Domácí fermentace může obohatit nejen naše tělesné zdraví, ale i duševní pohodu. Jsem přesvědčen, že kdo se odváží vyzkoušet tuto metodu, nejen že objeví skvělé chutě, ale také prožije nepopsatelný pocit radosti a uspokojení.
